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橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油

。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油

呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠

，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞

蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

  1、煎炸

  與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚?br />
其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油

及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏

240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)

使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

  2、燒烤煎熬

  橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出

誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做 雞蛋炒飯，或做燒烤。

  3、做醬料和調(diào)味品

  用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬

料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

  橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹

、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有

著濃郁的地中海風(fēng)味。

  4、腌制

  在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富

口感。

  5、直接使用

  特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那

樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁共穗瓤诟懈S富、滋味更美妙。你還可

以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋

、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味

品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更

香，更滑，味道更醇厚。

  6、焙烘

  橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任

何甜品及面包。

  7、煮飯

  煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

  8、飲用

  每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、

血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病

患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會得到明顯改善。