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    鹽水鴨美稱(chēng)桂花鴨，是南京有名的名吃，久負(fù)盛名，相傳已2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色香味最俱全，是由于鴨在桂花大盛開(kāi)季控制作的，故雋譽(yù)日：桂花鴨?！斗昴赀^(guò)節(jié)或通常家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一只桂花鴨，彷佛已成了夜幕到臨萬(wàn)家燈火時(shí)的世俗禮儀。
宮廷鹽水鴨
特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，非常鮮美。
掌握要點(diǎn)：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為質(zhì)料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍滿(mǎn)身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。


宮廷手撕烤板鴨
味道只是手撕烤板鴨口味正宗與否的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手撕烤板鴨味道必須滿(mǎn)足色、香、味、口感這四大方面，才稱(chēng)得上正宗，缺一不可。宮廷小吃培訓(xùn)中心教你評(píng)判手撕烤板鴨標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考：
一、色   顏色金黃略紅，且顏色分布均勻。
二、香   烤制一個(gè)小時(shí)多，到離烤箱十米左右問(wèn)問(wèn)是否有香味，冬天可能要近點(diǎn)，天冷香味飄得近。
三、味   烤板鴨味道鮮美，沒(méi)有鴨腥味。
四、口感   鴨皮一定要酥脆，鴨肉細(xì)膩軟香。


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