辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。
  辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣．
  辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。
尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
  主要質(zhì)量指標(biāo)   性狀
深紅色粘稠液體   辣素含量
1.0%~10.0%   溶解性 油溶或水溶
  砷（mg/kg）
≤4
  重金屬（以鉛計(jì)）（mg/kg））
≤30
  鉛（mg/kg）
≤3
  汞（mg/kg）
≤0.01
  乙烷殘留（mg/kg）
≤25
  乙醇?xì)埩簦╩g/kg）
≤25   使用范圍及方法
  辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120
kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步加量，使其在調(diào)味料中分布均勻即可
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