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18.綠茶冰淇淋
材料:奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g
-做法:
)鍋里放牛奶,稍稍加熱.再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉,攪拌后晾涼,備用
(晾涼后的混合物是不太稠的糊狀)
2) 將奶油打發(fā).
3) 將1和2 混合,攪拌均勻.放入冰箱的冷凍層動起來.
4)每隔40分鐘拿出來攪拌一次,共重復(fù)4次.每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘
就行了.每次攪拌都按一個方向.
第一次和剛放進去一樣,是糊狀
第二次還是糊狀
第三次表面已經(jīng)結(jié)住,再攪開,這時候是非常稠的糊狀.
第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住,再攪開.盛入盒子里凍過夜就可以了.
看著好像挺復(fù)雜的,其實一點難度都沒有,就是時間持續(xù)的長點,但是不用你一直盯著它,所以大家可以試一試,還可以變換很多種口味.這下夏天都不用買冰淇淋啦!
巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉換成可可粉,又加入了融化的黑巧克力
19.紅豆抹茶冰淇淋
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15*(或3大匙)
* 蛋黃 4個*細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫?zé)岬呐Ｄ膛c抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續(xù)加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩余牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好后將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然后與(4)混合均勻. 最后加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內(nèi), 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘后取出攪拌, 將蜜紅豆從底下?lián)破? 表面弄平, 重復(fù)約3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大約隔夜). 這是口感細致綿密的冰淇淋.較易融化
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